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我还是喜欢甜的汤圆——黑芝麻汤圆【孔老师教

2018-03-02 来源:未知 编辑:吴博士

原标题:我还是喜欢甜的汤圆——黑芝麻汤圆【孔老师教做菜】

明天就是元宵节了,南京的秦淮灯会每年都是人从众,今年也不例外,早些天就已人潮汹涌,今天路过的时候,看到各项安检应急措施都已准备就位,想必明后天朋友圈都要被各式灯会的美图刷屏了~

正月十五闹元宵,民间习俗有舞龙狮、猜灯谜等活动,当然必不可少的,还要吃上一碗热乎乎的汤(元)圆(宵),黑芝麻馅儿的汤圆在南方一带最讨喜,各地吃法不同,听说还有肉汤圆、五色汤圆、猪油汤圆、心肺汤圆等各种花样呢,也欢迎你在底部留言,一起参与元宵互动~

过完元宵,这年可就真结束了,调整身心,着手今年的计划吧!

花生黑芝麻汤圆

[ 食材 ]

糯米粉250g / 开水190g / 熟黑芝麻130g

熟花生35g / 糖粉45g / 黄油30g / 猪油35g

[ 做法 ]

- 1 -

先做馅料,将熟花生用擀面杖压碎,保留少许颗粒感吃起来更棒。

- 2 -

花生碎放入小碗中,加入融化成液态的黄油和猪油,最后加入白糖。(黄油起香,猪油凝固效果好,如果非要单用一种油也是可以的)

- 3 -

最后倒入熟芝麻粉,用刮刀搅拌均匀。(家中买来的生芝麻,放入锅中小火翻炒,闻到芝麻香味即可关火,芝麻冷却后倒入研磨杯中搅拌成均匀的粉状就是熟芝麻粉了)

- 4 -

开始和面,糯米粉中倒入开水,用手搅拌成絮状。(水的用量可根据具体操作中感受到面团的软硬程度自行调整)

- 5 -

继续和面,开始会很沾手,慢慢面团就会很光滑。

- 6 -

取出面团放在揉面垫上,用双手搓滚成长条形状,再用刮板分割成均匀的小剂子。(空气比较干的时候需用保鲜膜盖着小剂子,防止变干变硬)

- 7 -

取一个小剂子放入手中按压扁平。(按压的时候中间厚,四周薄一点更好包裹馅料,面片不要按压的太大)

- 8 -

用小勺取芝麻馅料放入面片上。

- 9 -

用包包子的手法,将面片四周朝向中间收拢,并捏紧收口。

- 10 -

最后将汤圆放入手心,两手搓滚圆才成型。(包好的汤圆为了防粘需在表层滚上一层糯米粉,准备好一个平盘,包好一个放一个)

- 11 -

烧上一锅水,水开后下入汤圆,用勺子稍搅拌防止粘锅,转中小火煮至汤圆都浮起来就熟啦。

- 12 -

煮汤圆时加上酒酿(米酒、酒糟)一起煮,出锅加上一勺糖桂花,十五的夜晚跟家人一起享用再美好不过~

TIPS

1/ 平盘上的汤圆先放入冰箱冷冻定型,最后装袋或装盒冷冻保存即可,同馄饨和饺子的保存方法一样。

2/ 我包的是小汤圆,面团和馅料的克数没称量那么精准,包了很多个,大家可以包大汤圆,或者第一次尝试的朋友可以将配方量减半。

3/ 做好的花生黑芝麻馅不干不湿很好包裹,你喜欢更多流心的话可以在原配方上增加油的用量,然后放入冰箱稍冷冻后再包裹,馅料不会太湿润淌出来。

元宵互动

一起说说在元宵节这天

你喜欢吃什么口味的汤圆呢?甜的还是咸的?

也可以聊聊你在哪里吃到的汤圆最好吃!

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