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三伏天的上海 没有什么是一顿羊肉解决不了的

2017-07-13 来源:未知 编辑:the weeknd

原标题:三伏天的上海,没有什么是一顿羊肉解决不了的,如果有那就吃两顿

入伏后气温升高,吃羊肉可以以热制热,排汗排毒,等到来年冬天,手脚不易冰冷。

随着上海入伏,整座城市已经化身蒸笼。天太热吃什么?出乎不少人意料,一些懂经的人竟然在夏天大吃羊肉。深夜烧烤店里吃羊肉串的客人扑扑满,各大知名羊肉馆子也都排起了队。上海庄行伏羊节、张泽羊肉节也纷纷开展,一些吃货们还专程开车去松江、奉贤吃,羊肉已经成为了最时令的美食。

图片来源:奉贤旅游

为什么三伏天要吃羊肉?原来,入伏后气温升高,吃羊肉可以以热制热,排汗排毒,将冬春的毒、湿气驱除,等到来年冬天,手脚不易冰冷。有些人伏天时有积热,食用羊肉全身大汗淋漓,还可驱走积热。不过吃伏羊要注意,在“三伏天”的每一伏吃一斤至一斤半羊肉即可,不宜过量。

三伏天的夜晚是属于羊肉串的

说起夏天的深夜美食,不少人魂牵梦萦的还是烤羊肉串。一到晚饭饭点,在一家每天营业至凌晨2点的丰茂烤串店前,就排起了饿着肚子的食客。店内负责人告诉记者,这里的食客都是冲着羊肉串来的,每天夜里店里都能坐满,甚至还有一些外国客人慕名而来。

丰茂羊肉串烤架会自动转 拍摄:裘雯涵

一走进店里,就能感受到热火朝天的气氛,人们大汗淋漓地喝酒烤串,驱走一天的疲惫和积热。羊肉好也是客满的原因之一,有食客说羊肉“十分特别,有股香气。”原来,这家羊肉来自内蒙古的苏尼特羊,这些“养尊处优”的羊天天看着内蒙古的美景,吃沙葱、喝清泉,天然放养180天。由于肉质鲜嫩,高蛋白、低脂肪,有“肉中人参”的美称。

羊肉串现切现穿拍摄:裘雯涵

每串现切羊肉肥瘦肉相隔,精肉大些,肥肉稍小,这样一口咬下去不会太腻。把羊肉串放在特制的烤架上,铁串就会自己旋转烤制。等到时机差不多了,蘸上特制的调料,食客都忍不住大快朵颐。有的熟客一进门,就叫了20串羊肉,将三伏天的夜晚完全交给了羊肉串。

沪上两大羊肉节,来源多为本地羊

对于上海人来说,每年夏天举行的庄行伏羊节、张泽羊肉节,都值得吃货们特意去奉贤或是松江吃上一回。在奉贤庄行、南桥,每年一到伏天,吃羊肉喝烧酒的食客就络绎不绝。南桥镇的江南路,更是吃客盈门,十分热闹。张泽羊肉庄的羊肉,则传承了400年经典传统技艺,这里的木桶羊肉十分酥嫩,只需蘸盐就能吃出鲜甜的原味。

图片来源:奉贤旅游

不少食客吃完都产生了疑问:我们吃的羊肉产自哪里呢?据了解,庄行肥羊有两种来源,一半是本地产,一半则来自浙江、江苏等地。那里的草山羊全部采用散放形式养殖,肉质结实、干净卫生,祖传的宰杀工艺,也最大限度地保留了羊肉本身的鲜美。

庄行羊肉图片来源:乐游松江

张泽的羊肉则采购自本地散养山羊,羊肉的首选条件为性温而不燥。这里的羊肉来头不小,起源于元朝名将沙栓。沙栓驻军松江时,在松南地区养殖了大量的山羊,供其及蒙古兵食用。后来,蒙古人入乡随俗,用清甜的松江水煨羊肉,张泽羊肉的美味更为本地人所接受,并流传至今。经过木桶烹饪,羊肉肥而不腻,鲜泽透红。除羊肉外,这里的羊杂汤也是每桌必点。

羊杂汤图片来源:奉贤旅游

其他较知名美食点

在上海市区和郊区,都散落着不少知名的吃羊肉好去处。下面这些美食点,你去过几个?

马陆葡萄公园之香木香羊

地址:嘉定区马陆镇大治路29号马陆葡萄主题公园内

马陆葡萄公园里正是旺季,游客们都来采摘葡萄。其实这里还有烤全羊品尝噢。据介绍:这边的羊都是宁夏那边当地的回民宰杀,宰杀好的羊是空运过来的。

真如羊肉馆

地址:普陀区寺前街1号

真如羊肉馆藏身于桥边的一条小小的弄堂内,但是“酒香不怕巷子深”,这百年的老字号可不是说说的。早早开启的店面就已经人头攒动,宾客满座了。这里最出名的莫过于红烧羊肉面和白切羊肉了,这两样招牌可是许多老街坊多年来百吃不厌的美味。

长脚羊肉

地址:浦东新区周浦镇椿樟街10、17号(近周市路口)

老上海人或多或少都听说过周浦羊肉的名气,长脚羊肉店每天早上4点半就开门,羊肉卖完为止,去晚了就吃不到了。这家的羊肉都是用白纸包的,外卖的话,还送一小袋他家重新烧过的香酱油。这里的面其实就是阳春面,原味汤,洒满切得细细的小葱,多数人喜欢和着白切羊肉吃。不少当地人一大清早就喝起了黄酒。吃一口羊肉,眯一口黄酒,很是惬意。

崇明东江羊肉馆

地址:崇明团城公路7218号(近南门)

一到吃羊肉的季节,这里的生意能从上午十点一直红火到晚上十点。羊肉馆的红烧、白烧羊肉,几乎吃不出膻味,属于“清淡”一派。这里的羊蹄最抢手,可惜不容易尝到,想吃羊蹄最好事先预定。

凌一刀羊肉馆

地址:崇明城桥镇团城公路7380弄1号

店名带着满满的武侠风,而老板娘就是江湖人称的“凌一刀”。作为崇明岛唯一会杀羊的姑娘,做的羊肉也是味道一流,软妹子和崇明羊肉的组合,让这家饭店声名鹊起。

冬明羊肉馆

地址:嘉定区江桥镇靖远路730号

冬明羊肉馆的羊肉加工技艺可追溯至清末,因江桥地区所产的绵羊更为优质,举家搬至江桥。现在这家店已经开了几十年了,红烧羊肉闻香观色再品味,是地道的本帮特色,甜、鲜、嫩。白切羊肉肉质厚实,形态也非酥烂,不腻不膻。每天清晨,老食客陆陆续续前来,白切羊肉、羊杂、羊面、黄酒、茶叶茶、自由搭配,好不自在,很多人推荐羊肉面(面和肉是分开的)。

洪长兴羊肉馆

地址:黄浦区云南南路1号、黄浦区广西北路288号10楼

在市区想吃羊肉就一定会想到洪长兴。正是由于洪长兴的闻名,上海依然流行着“到云南路吃热气羊肉”的说法。洪长兴的羊肉选用的是来自湖州、嘉兴平湖等地的湖羊。肉嫩、膘足、没有腥膻味,一点不输给北方的草原羊。配以用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制而成富有南方特色的酱料,鲜香无比。这一南一北的完美结合,倒也是别有一番滋味。(裘雯涵)